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Recettes

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Saveurs Ephémères à Vaucresson

Epicerie Fine, Traiteur et Restaurant

utilise l’Huile d’Olive Serra do Mosteiro

pour sa Tarte aux Framboises et sa Ganache au Chocolat Blanc

Pour 6 personnes :

250g de farine de blé

125g de beurre doux

200g de chocolat blanc

15cl de crème liquide

8 cl d’Huile d’Olive Serra do Mosteiro

 

Faire une pâte brisée en mélangeant la farine, du sel et 70g de sucre. Ajouter le beurre pommade en petites parcelles puis amalgamer le tout avec 2 jaunes d’œufs et 5cl d’eau. Laisser reposer au frais.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Foncer la pâte dans un moule à tarte et cuire à blanc environ 15 mn. Laisser refroidir.

Pour la ganache, fendre 1 gousse de vanille en 2 et récupérer les graines avec un couteau. Les faire chauffer avec 10 cl de crème. Dès la crème frémissante, la verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Ajouter l’huile d’olive SERRA DO MOSTEIRO. Laisser la ganache refroidir. Ajouter ensuite le reste de la crème et fouetter pour obtenir une texture chantilly.

Etaler la ganache sur le fond de tarte. Et pour la touche finale, de belles framboises.

Bonne dégustation !

dessin framboise
tarte aux framboises
Bistrot_Luzien.png

Le Bistrot Luzien à Saint-Jean-de-Luz, utilise l’Huile d’Olive Serra da Opa et vous offre sa recette de la Morue à l’ail.

 

Pour 4 personnes :

1 pavé de morue par personne

Du lait

5 gousses d’ail par pavé de morue

De l’Huile d’Olive Serra da Opa

 

Mettre les pavés de morue salée dans un plat. Les recouvrir de lait et laisser les tremper pendant au moins 2 heures.

Découper les gousses d’ail en lamelles. Les faire confire dans l’huile d’olive : mettre l’ail dans une casserole, les couvrir d’huile d’olive et faire frémir à très petit feu pendant 20 mn.

Retirer les pavés de morue du plat et les essuyer sur un torchon pour retirer le lait.

Cuire chaque pavé de morue 10 mn à la plancha, à l’unilatérale côté peau.

Finir la cuisson au four, 10 mn à 150 degrés.

Présenter chaque pavé de morue dans une assiette, ajouter dessus les pétales d’ail confits à l’huile et un filet de vinaigre de cidre.

Bon appétit !

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Recette en cours de préparation

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